行业动态
您的当前位置:首页 > 行业动态
影响中国餐饮的100大品牌系列报道--探秘中国“骨头大王”是怎样炼成的
发布时间:2018-08-12

2003年,佘仕祥在经历10年沉淀后,创立了“一把骨”;

十五年,“一把骨”发展成为拥有7家直营店和一百多家加盟店的江湖“狠角”。

而“骨头大王”佘仕祥,并没有华丽的语言来描绘“一把骨”的未来;

是什么让他在江湖屹立不倒,书写“骨王”的奇迹?


1.png

“走过十五年,我作为一把骨掌门人,未来的规划其实并不具体,我更希望的是走好当下每一步,同时沉淀根基,让自己有能力适应时代的飞速变迁。我更希望让与我一起打下江山的员工过得更好。”---一把骨创始人佘仕祥。



2.png

“农村出身”、“生活困难”,这些是佘仕祥入行前的关键词,为摆脱这些标签,佘仕祥花了六年时间从餐馆打杂干到了优秀厨师长。而后,佘仕祥承包大厨房,能力得到全面提升。终于,在1999年的时候拿出了所有积蓄,开出了第一家自己的餐馆“红豆笋子鸡”。

3.png

一年多后佘仕祥迎来了人生的重要转折点,红火的生意因为拆迁而落幕,他的心情也跌到了谷底。一年后,心有不甘的他,与几个餐饮“老炮”携手在03年创办了“一把骨”,当时的他,怎么也没有想到“一把骨”竟会成为当今餐饮江湖上的“狠角色”,他也变成了江湖人人尊敬的“骨头大王”。

4.png

“当时开餐馆主要是为了生存,就想着:能把菜品做好,有客人在我们这里消费,我们就很满意了。所以当时我们并没有想着什么品牌和运营之类的东西”佘仕祥说。

5.png

“做菜和做人是一样的,发现别人的长处,并经过自己的磨练和捶打,再用自身的阅历反复实验最后用到自己身上”

6.png


十六年来,“一把骨”的菜品都在不断地研发更新,在菜品研发上佘永祥亲自上阵,并召集国内一批大厨,根据各地美食和文化,结合自身优势打造。


7.png

“一把骨”的研发模式并不是研发一个完全新的菜品,而是在各地传统美食的基础上改进和优化,让菜品“接地气”。所以即使在当今消费者对“味道”的追求已经到了极致疯狂的状态下,“一把骨”的菜品同样能受到消费者的喜爱。


8.png

在“标准化”早已广泛普及于餐饮行业的今天,对于“一把骨”而言,“标准化”还需要一些探索。

10.png

“餐饮标准化是餐饮企业要想做大做强的必然之路,而对于我们特色川菜这类型市场来说它还需要一些探索,因为我们的菜品一部分是现场炒制的家常菜,在这一点上我们做到标准化就相对困难了。


而对于我们可标准化的汤料、干锅料等都和乐虎产业合作,他们会有专业部门把控味道及食品安全。我们就是为了把最困难、最不定的因素标准化,同时也便于复制加盟和整体质量把控。”佘仕祥说。


9.png

为了防止加盟商因不赚钱而降低产品质量,造成不可挽回的损失,佘仕祥制定出“0利润供应链体系”,在总部对加盟商进行标准化原材料供应过程中,总部不收取任何成本以外的费用,佘仕祥说:“我们总部把加盟商的钱赚了,那加盟商就赚不到钱了”。

11.png

而在供应商的选择上,“一把骨”已与“乐虎产业”合作了四年,起初是乐虎产业的专业和严谨打动了佘仕祥,后来慢慢发现彼此都有相同的信仰和目标,佘仕祥表示,希望行业同仁们团结起来,各自发挥自己的优势和长处,让川味走出中国迈向世界。


正如文章开头所说,“一把骨”掌门人并没有为它制定一个周密的品牌规划,“脚踏实地”是佘仕祥说得最多的一个词语。

也正是凭着这种务实的态度,“骨头大王”的佘仕祥和他的“一把骨”才在这餐饮江湖勇往直前,屹立不倒。

12.png

13.png


  •  
    咨询热线
    咨询热线